天皇陛下即位礼の祝日の
NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」
で登場するプロフェッショナルは
「志摩観光ホテル」(志摩市阿児町)
総料理長の樋口宏江シェフです。
「志摩観光ホテル」のレストラン
ラメールは、
天皇皇后両陛下をはじめ、
皇室関係者や著名人が多く利用し
2016(平成28)年5月に開催された
「G7伊勢志摩サミット」のメイン会場
として使用され、樋口宏江シェフの料理は各国首脳陣に絶賛されました。
しかもラメールの服装は特にドレスコードは無く、余程の服で無い限りは自由です。
ラメールは地元を代表する
鮑、伊勢海老、松阪牛などの高級食材をふんだんに使用しています、
志摩観光ホテルを代表するメニューは
■ 黒鮑のステーキ
■ 伊勢海老クリームスープ
です。
伊勢海老クリームスープは安倍首相がサミット後に再訪した際、メニューにリクエストする程のお気に入りのレシピです。
今回のプロフェッショナル仕事の流儀では
ホテルの人気メニューで使う
アワビが不漁となり、
新たな看板メニューの開発に乗り出すも苦戦する様子や2人の息子さんを持つ母としての日々に密着取材しました。
番組をご覧になって樋口宏江志摩観光ホテル総料理長の鮑ステーキや伊勢海老クリームスープが食べたくなった方も多いと思います。
そこで、この投稿では・・・
また、プロフェッショナル[志摩観光ホテル樋口宏江総料理長]を
という方の為に
● 「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し動画配信を観る方法を紹介します。
樋口宏江総料理長プロフィール
料理人を志したのは、料理上手な母親の影響でした。
料理の手伝いをしているうちに、
フランス料理に憧れて18歳になると調理師専門学校「辻フランス料理専門カレッジ」へ入学しフランス料理を学びました。
そして就職先に選んだのが、女性でも料理人として受け入れてくれるという条件を満たす「志摩観光ホテル」でした。
樋口さんは1991(平成3)年、都ホテル&リゾーツグループの「志摩観光ホテル」に入社すると頭角を現します。
23歳の若さでグループの経営する磯部町の
テーマパーク「ホテル志摩スペイン村」内の
フレンチレストラン「アルカサル」のシェフに抜てきされました。
そしていよいよ「志摩観光ホテル」のレストラン「ラ・メール」で経験を積む事になりました。
「ラ・メール」では、
先々代総料理長・高橋忠之さんと
前総料理長・宮崎英男さんに師事し
調理法のみならず、料理人としての哲学や芸術性を磨きました。
高橋忠之氏が考案した地元を代表する
食材アワビや伊勢海老を使用した
■ 黒鮑のステーキ
■ 伊勢海老クリームスープ
という「志摩観光ホテル」を
代表するレシピは今も引き継がれただけでなく樋口宏江総料理長の手によって時代に合った新しさも加えられています。
そして、2008(平成20)年の
「ベイスイート」開業と同時に新しくなった
「ラ・メール」のシェフを37歳で任される事になりました。
更に”志摩観光ホテル ザ・ベイスイート”の
「ラ・メール」および
“志摩観光ホテル ザ・クラシックホテル”の
「ラ・メール ザ クラシック」での
メインダイニングの総料理長となりました。
そして、経営母体の近畿日本鉄道「都ホテルズ&リゾーツ」グループ23のホテルチェーンで唯一の女性総料理長に選ばれました。
受賞歴として2017年、農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」のブロンズ賞を受賞しています。
ラ・メール とは
地元・志摩の海の幸をメインに
樋口宏江総料理長が
自然と向き合い豊かな味わいを引き出す事に挑戦した新たな「海の幸フランス料理」のお店です。
「伊勢志摩ガストロノミー」として味や芸術性は勿論、地元の食材で地元・志摩の文化魅力を表現していきます。
志摩観光ホテル ラメールランチ
志摩観光ホテル ランチ
志摩観光ホテル 鮑ステーキ
先々代の料理長、高橋忠之氏。当時、高級なフランス料理がヨーロッパからの食材でつくられるという流れのなか、“遠くから伊勢志摩にわざわざ足を運んでもらうために”と地元の伊勢海老や鮑をつかった料理を考案。『伊勢海老クリームスープ』『黒鮑のステーキ』などの料理はホテルを代表する名物となった。
【糖心軒乾燥鮑 吉品十八頭鮑3】対比する為に伊勢志摩観光ホテルの名物である鮑ステーキ(生の鮑、150g位)の画像。中心部がほんのりと赤みを帯びているのがお分かりだろうか。これがこの鮑の旨味を含んだ部分になる。乾燥鮑とは生から水分を抜いてアミノ酸の旨味を凝縮させるのだ。 pic.twitter.com/6y8jswN78I
— HIRO (@HIRO16883288) July 24, 2019
料金は?
単品の場合、以下の料理がメインディッシュで味わえます。
鮑ステーキ ブールノワゼットソース¥10,200
※総額表示(サービス料10%、消費税を含む)
志摩観光ホテル ランチ 日帰りで食べられる?
志摩観光ホテルのランチは問い合わせた所・・・
との回答を頂きました。
志摩観光ホテル ランチメニューで、アワビは食べられる?
気になるのがランチでアワビ料理が食べられるか?
がどうしても気になるので聞いたところ・・・
ご準備していますので
ホームページでご確認下さい。
との回答を頂きました。
コース内容は月替りなのでホームページで要確認ですね。
志摩観光ホテル ランチでのアワビコースの値段は?
気になるランチでのアワビコースの値段ですが
¥15,367~¥25,531です。
共にサービス料・消費税込みです。
※コースにより提供期間が異なります。
海の幸ランチ
鮑のポワレや伊勢海老アメリカンソース(アメリケーヌソース)などホテル伝統の「海の幸フランス料理」がランチで味わえます。
と、ともに以下の2点からメインを選ぶコースです。
ラ・メール ザ クラシック開業50年特別ランチ
ランチメニューで有りながら
鮑ステーキや伊勢海老クリームスープなどの
「海の幸フランス料理」に加え、
松阪牛などホテル伝統の味が堪能出来るコースメニューです。
復刻「車海老のカクテル」は今でもファンの多い逸品です。
※乾杯のグラスシャンパン付
※期間:~12/26
伊勢志摩サミット記念ランチ
要予約・3日前18:00まで。
志摩観光ホテル ディナーでのアワビコースの値段は?
そしてディナーでのアワビコースの値段ですが
10/1~2020/3/31までは
「優雅なる晩餐」
ホテル伝統の「海の幸フランス料理」が一度に愉しめるコース。伊勢海老、鮑、松阪牛など三重県の食材が贅沢に揃います。
3万円って一瞬ビックリしますが
アワビは勿論、伊勢海老、松阪牛、
ウニ、キャビアなど高級食材オールスターズ
なのでかえってコストパフォーマンスが高すぎで原価率を考えたら儲けは考えていないのか?
と逆に心配になってしまいました。
アワビは高級料理ですし、自分のご褒美として味わいたいですね。
伊勢志摩サミット記念ディナー
伊勢志摩サミット
ワーキング・ディナーを
イメージした伊勢志摩サミット記念ディナーは
甲殻類アレルギーなんだけど・・・?
コースには伊勢海老が含まれています。
しかし、甲殻類アレルギーでエビは食べられない方も少なくないと思います。
そこで伊勢海老抜きで同等のコースが食べられるか?
を聞いたところ・・・
また
単品でアワビ料理をオーダーも可能です。
との回答も頂きました。
禁漁時期時期でも鮑メニューは食べられる?
伊勢志摩ではアワビ漁は10月~2月が
禁漁時期時期です。
との事でした。
ホテルの敷地に大きな生簀がありそうですね。
アワビ料理の単品メニュー
プロフェッショナル 樋口宏江総料理長を見逃した方へ動画を見る方法をご紹介!
プロフェッショナル 樋口宏江総料理長を見逃した方へ動画を見る方法をご紹介します
プロフェッショナル・仕事の流儀を
見逃した場合、不定期ですが
再放送で観る事が出来ます。しかし再放送で観るよりも
動画配信がオススメです。プロフェッショナル・仕事の流儀
の再放送は
事故や事件などがあると
先送り、あるいは中止されてしまいます。再放送を見ようと録画をセットしていたら・・・
全然違う特番が録画されていた!・・・とか
容量不足で録画エラーだった!・・・という経験は有りませんか?
そんな経験がある方にオススメなのが
「プロフェッショナル・仕事の流儀」の
見逃し配信を動画サイト[U-NEXT]で見る事です。[U-NEXT]は、NHKオンデマンドのサービスを使っているので
「プロフェッショナル・仕事の流儀]の他、■ ブラタモリ
なども配信されています。
ポイントで実質無料視聴可能!
U-NEXTの作品は、見放題の動画と
ポイントを利用しての動画の二通りが有ります。「プロフェッショナル・仕事の流儀」は
見放題では無くポイント制の動画で
220円(220ポイント)での視聴ですが
初回に与えられる600円分のポイント
を利用し、実質視聴無料で観る事が出来ます。詳しく説明すると
U-NEXTは月額1990円(税抜)なのですが、
31 日間トライアル登録をすると、
ビデオ見放題サービス 1,990 円分を
31日間試すことができ、更に、
600円分のポイントがもらえます!!この初回視聴用にプレゼントされる
600円分のポイントを利用して
「プロフェッショナル・仕事の流儀」
の見逃し配信動画を
実質無料で観ることが出来るのです。
プロフェッショナル・仕事の流儀の見逃し配信
[U-NEXT]でポイントを使用して
31日間実質無料視聴はコチラ!
ポイント制の動画とは?
ポイント制の動画とは
有料の動画で「◯◯日レンタル」
などのジャンルの動画です。サムネイルに「P」のマーク
が表示されている動画が
ポイント制の動画です。ここではNHKオンデマンドの
「プロフェッショナル・仕事の流儀」
を紹介します。U-NEXTの「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し配信ページ
に表示される番組のサムネイルの右上に
Pのマークが有ります。
↓↓↓↓「プロフェッショナル・仕事の流儀」
の場合220円 (税込)レンタルです。この場合、600ポイントの内
220ポイントを利用して
実質無料で視聴が可能です。
U-NEXTとは
U-NEXTとは
見放題80000本以上、
レンタル作品50000本を配信している
国内最大級の動画配信サービスです。
(2019 年 1 月 1 日時点)
パソコンだけではなく、
いつでもどこでも、スマホでも視聴できますよ。登録は5分ほどでできてしまいますし、
解約もスマホで簡単にできますよ。
プロフェッショナル・仕事の流儀の見逃し動画配信
[U-NEXT]で視聴はコチラ!
2019年1月時点のものです。
最新の配信状況は U-NEXT
サイトにてご確認ください。