今回紹介する見逃し動画配信は、NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」志摩観光ホテル総料理長・樋口宏江シェフです。
「プロフェッショナル仕事の流儀」
2019年10月22日放送分は
「幸せのひと皿母の覚悟ホテル総料理長・樋口宏江」
と題し、仕事の流儀が紹介されます。
また、プロフェッショナル[志摩観光ホテル樋口宏江総料理長]を
という方の為に
● 「プロフェッショナル・仕事の流儀」の見逃し動画配信を観る方法を紹介します。
樋口宏江総料理長のお店「ラ・メール(ザ・クラシック)」はどこ?お店の情報
樋口宏江総料理長のプロフィールや詳しいコース料金は別ページに投稿しました。
樋口宏江総料理長が働くお店は
「志摩観光ホテル」の「ラ・メール(ザ・クラシック)」です。
と言っても「志摩観光ホテル」だけではなく、
経営母体の近畿日本鉄道
「都ホテルズ&リゾーツ」
グループ23のホテルチェーンを統括する総料理長で同グループで初の女性総料理長です。
「志摩観光ホテル」は、
天皇皇后両陛下をはじめ、
皇室関係者や安倍首相や
各界著名人が多く利用しています。
「ラ・メール(ザ・クラシック)」
を代表する料理は先々代総料理長
高橋忠之氏が考案した地元の高級食材
鮑、伊勢海老の自然の美味しさを引き出した
■ 黒鮑のステーキ
■ 伊勢海老クリームスープ
です。
2016(平成28)年5月に開催された
「G7伊勢志摩サミット」の
ワーキング・ディナーのメニューとして採用され、各国首脳陣に絶賛されました。
ドイツのメルケル首相は同じ女性として樋口宏江総料理長を絶賛。
そして、安倍首相は再訪した時に
「伊勢海老クリームスープ」をコースにリクエストした程です。
※子供の頃に「伊勢海老クリームスープ」を味わっていたとも云われていますが、真相は不明です。
志摩観光ホテル 鮑ステーキ
志摩観光ホテルを代表するメニューです。
【糖心軒乾燥鮑 吉品十八頭鮑3】対比する為に伊勢志摩観光ホテルの名物である鮑ステーキ(生の鮑、150g位)の画像。中心部がほんのりと赤みを帯びているのがお分かりだろうか。これがこの鮑の旨味を含んだ部分になる。乾燥鮑とは生から水分を抜いてアミノ酸の旨味を凝縮させるのだ。 pic.twitter.com/6y8jswN78I
— HIRO (@HIRO16883288) July 24, 2019
鮑ステーキの料金は?
単品の場合、以下の料理がメインディッシュで味わえます。
鮑ステーキ ブールノワゼットソース¥10,200
※総額表示(サービス料10%、消費税を含む)
伊勢海老クリームスープの料金は?
伊勢海老クリームスープ¥2,700
※総額表示(サービス料10%、消費税を含む)
続いて
■ 志摩観光ホテル ランチメニューで、アワビは食べられる?
■ 志摩観光ホテル ディナーでのアワビコースの値段は?
■ 甲殻類アレルギーなんだけど・・・?
■ 禁漁期間も鮑は食べられる?
などについて纏めました。
コチラからどうぞ!
志摩観光ホテル ランチ 日帰りで食べられる?
志摩観光ホテルのランチは問い合わせた所
宿泊者で無くても予約が可能だそうです。
志摩観光ホテル ランチメニューで、アワビは食べられる?
ランチでアワビ料理が食べられるか?については
単品でもコースでも食べられるそうです。
志摩観光ホテル ランチでのアワビコースの値段は?

ラ・メール ザ クラシック開業50年特別ランチ
¥15,367~¥25,531で、サービス料・消費税込みです。
コチラからどうぞ!
志摩観光ホテル ディナーでのアワビコースの値段は?

伊勢海老、鮑、松阪牛など三重県の食材が贅沢に
10/1~2020/3/31までは
「優雅なる晩餐」コースが
¥36,784(サービス料・消費税込み)
で味わえます。
甲殻類アレルギーなんだけど・・・?
コースの場合伊勢海老が含まれています。
問い合わせた所、
甲殻類アレルギーの方は
もしくは
だそうです。
禁漁期間も鮑メニューは提供される?
ストックがある為、年間を通じてオーダー可能です。
アワビ料理の単品メニュー
鮑ステーキ ブールノワゼットソース¥10,200
鮑カレー¥11,000
海の幸カレー(鮑・カニ・海老)¥4,300
海の幸ピラフ (鮑・カニ・海老)¥3,500
プロフェッショナル 樋口宏江総料理長を見逃した方へ動画を見る方法をご紹介!
プロフェッショナル 樋口宏江総料理長を見逃した方へ動画を見る方法をご紹介します
プロフェッショナル・仕事の流儀を
見逃した場合、不定期ですが
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